Quando si parla di polpette si apre un universo di preparazioni: è bene quindi fermarsi, analizzare la questione e trovare un filo conduttore per scegliere il vino giusto. Le polpette possono essere di carne — il caso più comune — ma anche di pesce, verdure, legumi o formaggio. Anche il metodo di cottura varia molto:…
Ho provato un abbinamento, quasi provocatorio, che mi ha fatto riflettere: uno spumante metodo Martinotti servito con delle tagliatella al ragù dell’aia in bianco. Ragù in bianco vuol dire senza aggiunta di pomodoro; tra gli animali che popolano l’aia in questo erano stati impiegati coniglio, pollo e faraona. Cosa cambia rispetto a un tradizionale ragù…
Castelnuovo Berardenga non è solo il più meridionale dei comuni del Gallo Nero, ma si distingue per un’apertura dell’orizzonte verso sud che non trova ostacoli fino al Monte Amiata. Che si arrivi a Vagliagli da Castellina in Chianti oppure a San Gusmè passando da Castello di Brolio, da entrambe le parti del territorio comunale si…
Intervento alla trasmissione radiofonica Buone Cose in onda su Orme Radio per parlare di vini per l’estate da abbinare al pesce. Perché si consigliano vini bianchi col pesce? Il pesce è un alimento delicato, che prevede per lo più cotture brevi e semplici, richiede poca masticazione e i piatti a base di pesce non hanno…
Come scegliere il vino in abbinamento quando i protagonisti sono i legumi. Sono intervenuto nella trasmissione radiofonica Buone Cose onda su Orme Radio il 22 marzo 2017 per parlare di abbinamenti del vino con i legumi. Prima di me parla Marco Del Pistoia, produttore, agronomo e consigliere nazionale di Slowfood Italia. La mia intervista è…
