Il ragù di carni bianche e il vino
Ho provato un abbinamento, quasi provocatorio, che mi ha fatto riflettere: uno spumante metodo Martinotti servito con delle tagliatella al ragù dell'aia in bianco. Ragù in bianco vuol dire senza aggiunta di pomodoro; tra gli animali che popolano l'aia in questo erano stati impiegati coniglio, pollo e faraona. Cosa cambia…